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火腿及灌肠类制品的功能活性研究与应用
文献摘要：
火腿和灌肠制品是广受赞赏的肉制品,不仅具有良好的感官和质地特性,而且其独特的加工工艺使肉中蛋白质降解产生大量肽类活性物质,同时还存在具有不同作用和功能的微生物菌株,在人体健康中发挥重要的功能特性.本文对火腿和灌肠类肉制品的功能活性物质及应用等进行综述,以期为火腿及灌肠类制品的功能性应用前景提供理论参考.
文献关键词：
火腿制品;灌肠制品;功能性;应用
中图分类号：
作者姓名：
郑荣美;胡萍;王晓宇;张磊;吴文燕;魏涛涛
作者机构：
贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳 550025;贵州大学生命科学学院,贵州贵阳 550025
文献出处：
引用格式：
[1]郑荣美;胡萍;王晓宇;张磊;吴文燕;魏涛涛-.火腿及灌肠类制品的功能活性研究与应用)[J].食品与发酵科技,2022(06):115-120
A类：
灌肠制品,火腿制品
B类：
活性研究,赞赏,肉制品,质地特性,加工工艺,蛋白质降解,肽类,微生物菌株,人体健康,功能特性,功能活性物质
AB值：
0.253531
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