典型文献
雪花酥专用条状泡芙的加工工艺研究
文献摘要:
探讨了以中筋小麦粉、无水黄油、全蛋液、全脂奶粉为原料的雪花酥专用条状泡芙加工工艺.通过单因素和正交试验,以感官评分为指标确定了雪花酥专用条状泡芙的最佳配方为:中筋小麦粉2.5kg、无水黄油3.0kg、全蛋液2.6kg、全脂奶粉0.5kg.采用隧道式钢带炉一段150℃明火烘烤、二段165℃明火烘烤、三段125℃热风循环烘烤,时间15min的烘烤条件,在此工艺条件下生产得到的雪花酥专用条状泡芙综合感官评分为87分,水分含量为2.65g/100g,各项理化指标、污染物限量和微生物限量等食品安全指标均符合GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》的要求.
文献关键词:
雪花酥;条状泡芙;工艺
中图分类号:
作者姓名:
古明亮
作者机构:
四川三品食品有限公司,四川眉山 620000
文献出处:
引用格式:
[1]古明亮-.雪花酥专用条状泡芙的加工工艺研究)[J].粮油与饲料科技,2022(02):24-29
A类:
条状泡芙
B类:
雪花酥,加工工艺研究,中筋小麦,小麦粉,无水,黄油,全蛋液,全脂奶粉,感官评分,最佳配方,方为,5kg,0kg,6kg,隧道式,钢带,明火,二段,三段,热风循环,15min,烘烤条件,工艺条件,水分含量,65g,100g,理化指标,污染物限量,微生物限量,安全指标,食品安全国家标准,糕点,面包
AB值:
0.319113
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