典型文献
(青稞-燕麦)甜醅加工工艺优化及其理化特性研究
文献摘要：
以青稞和燕麦为原料,采用单因素-正交试验的方法,对(青稞-燕麦)甜醅制作工艺及配方进行了研究.最终优化(青稞-燕麦)甜醅制作的原料配方为:青稞500 g、燕麦500 g、安琪酒曲7 g、白糖(A)3 g、白醋(B)1 g、食盐(C)2 g、白酒(D)1 g及最佳发酵时间48 h.其中4个因素对(青稞-燕麦)甜醅感官评分的影响从大到小排序为C>D>A>B,最优工艺组合A2B1C1D2所制出的甜醅口感评定分高、营养丰富,产品符合相关食品标准.
文献关键词：
风味;青稞;燕麦;感官评定
中图分类号：
作者姓名：
何玉洁;李芮芷;李晔;白玛玉珍;李金洋;范惠心;王永雄;王东伟
作者机构：
沈阳师范大学粮食学院,沈阳 110034
文献出处：
引用格式：
[1]何玉洁;李芮芷;李晔;白玛玉珍;李金洋;范惠心;王永雄;王东伟-.(青稞-燕麦)甜醅加工工艺优化及其理化特性研究)[J].粮食加工,2022(03):27-30
A类：
A2B1C1D2
B类：
青稞,燕麦,加工工艺优化,理化特性,制作工艺,原料配方,方为,酒曲,白糖,白醋,食盐,白酒,发酵时间,感官评分,工艺组合,风味,感官评定
AB值：
0.407237
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
