典型文献
旋风涡流剪切分离技术生产的小麦糊粉层粉营养价值和安全性研究
文献摘要：
基于旋风涡流剪切分离技术研发的风力涡流剪切磨可以实现工业化生产小麦糊粉层粉,为探究该技术分离制备的小麦糊粉层粉的营养价值和安全性,分别采集5个面粉加工厂的麸皮为原料,利用风力涡流剪切磨生产小麦糊粉层粉,与同一批次小麦生产的面粉和全麦粉进行对比研究.结果表明:不同工厂采集麸皮生产的糊粉层粉灰分含量约为同一批次小麦生产的面粉的13～15倍和全麦粉的4倍,水分含量与面粉和全麦粉接近,而脂肪酸值显著增高,但在室温、密封条件下储存时间可达到3个月;糊粉层粉的膳食纤维、铁、烷基间苯二酚等营养物质和铬、铅、镉等重金属含量均显著高于面粉和全麦粉,其中部分糊粉层粉的铬、铅含量超过国家食品安全限量标准.因此,糊粉层粉具有极高的营养价值,但不适宜作为单一原料制作面制食品.将糊粉层粉和普通面粉按一定比例混合获得复配粉,不仅可以提升普通面粉的营养价值,而且能够保证复配粉的安全性.
文献关键词：
小麦;糊粉层;营养价值;安全性;旋风涡流剪切分离技术
中图分类号：
作者姓名：
牛永武;纪晨雪;王海军;胡浩杰;赵仁勇
作者机构：
河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州 450001;五得利面粉集团有限公司,河北 邯郸 056900
文献出处：
引用格式：
[1]牛永武;纪晨雪;王海军;胡浩杰;赵仁勇-.旋风涡流剪切分离技术生产的小麦糊粉层粉营养价值和安全性研究)[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2022(01):1-8
A类：
旋风涡流剪切分离技术
B类：
小麦糊粉层粉,营养价值,安全性研究,风力,工业化生产,分离制备,面粉,加工厂,麸皮,小麦生产,全麦粉,灰分含量,水分含量,脂肪酸值,密封条件,储存时间,膳食纤维,烷基间苯二酚,营养物质,重金属含量,铅含量,食品安全,限量标准,定比,复配粉
AB值：
0.152042
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