典型文献
栗香特色风味绿茶生产加工技术研究
文献摘要：
采用建德市李家镇千里岗茶园种植的鸠坑群体种、龙井43和白叶1号等茶树品种的鲜叶为原料,兼用扁形茶、卷曲形茶和条形茶的工艺加工制成绿茶产品,通过感官审评和香气成分等分析比校,筛选具有栗香风味的适制品种与工艺组合.感官评审结果表明,鸠坑群体种一芽一叶原料采用扁形茶改进工艺、一芽二叶原料采用滚炒结合的卷曲形茶改进工艺及卷曲形茶常规工艺可加工出具有明显栗香的特色风味绿茶;白叶1号一芽二叶原料采用条形茶改进工艺也可制成具有栗香风味的特色绿茶.常规成分和香气检测结果表明,天然壬醛、β-环柠檬醛、2,3,6,7-四甲基辛烷、3-乙基-3-甲基庚烷、3-蒈烯、(+)-δ-杜松烯、芳樟醇、香叶醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、反式-橙花叔醇、p-紫罗酮、茉莉酮、2,2,6-三甲基环己酮、己酸叶醇酯、顺式-3-己烯基辛酸酯、2,5-二叔丁基苯酚和1,2,3,4-四氢-4-异丙基-1,6-二甲基萘等是形成栗香的主要特征性化合物.
文献关键词：
栗香;特色绿茶;加工工艺;特征性化合物
中图分类号：
作者姓名：
师大亮;郭敏明;敖存;张伟;赵芸;余继忠
作者机构：
杭州市农业科学研究院,浙江杭州310024
文献出处：
引用格式：
[1]师大亮;郭敏明;敖存;张伟;赵芸;余继忠-.栗香特色风味绿茶生产加工技术研究)[J].中国茶叶,2022(04):54-59
A类：
B类：
栗香,风味,生产加工技术,建德市,李家,千里,茶园,群体种,龙井,茶树品种,鲜叶,兼用,扁形,卷曲,条形,工艺加工,茶产品,感官审评,香气成分,香风,工艺组合,感官评审,审结,一叶,改进工艺,二叶,特色绿茶,常规成分,壬醛,柠檬醛,辛烷,乙基,庚烷,杜松,芳樟醇,香叶醇,二甲基,反式,橙花叔醇,紫罗酮,茉莉,环己酮,己酸,顺式,己烯,辛酸,二叔,叔丁基,苯酚,异丙基,甲基萘,特征性化合物,加工工艺
AB值：
0.497652
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