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白茶加工过程中挥发性组分变化研究
文献摘要：
以'政和大白茶'福安大白茶'与'政和群体种'为原料,对其加工过程中的鲜叶、萎凋叶和成品茶进行感官审评和挥发性组分测定,探究不同品种白茶加工过程中挥发性组分的变化.感官审评结果表明,3个不同品种制成的白茶均呈现毫香和花香,其中,福安大白茶与政和群体种还具不同程度甜香.GC-MS检测结果表明,萜品油烯、3-蒈烯、2-甲基丁醛、紫苏醇、2-己烯醛、马鞭草烯醇和β-蒎烯等7个特征挥发性组分是3个品种白茶的共有挥发性组分,可能是其成品茶香气具有一定相似度的原因.
文献关键词：
白茶;萎凋;挥发性组分;共有组分
中图分类号：
作者姓名：
欧阳明秋;詹冬梅;翁晶晶;周承哲;朱晨;赖钟雄;郭玉琼
作者机构：
福建农林大学园艺学院,福建 福州 350002;福建农林大学茶产业研究院,福建 福州 350002;福建茶叶进出口有限责任公司,福建 福州 350011;福建农林大学园艺植物生物工程研究所,福建 福州 350002
文献出处：
引用格式：
[1]欧阳明秋;詹冬梅;翁晶晶;周承哲;朱晨;赖钟雄;郭玉琼-.白茶加工过程中挥发性组分变化研究)[J].茶叶学报,2022(03):149-161
A类：
马鞭草烯醇
B类：
白茶加工,加工过程,挥发性组分,组分变化,变化研究,政和,福安大白茶,群体种,鲜叶,萎凋叶,成品茶,感官审评,组分测定,不同品种,花香,甜香,基丁,丁醛,紫苏,己烯,烯醛,醇和,蒎烯,茶香,香气,共有组分
AB值：
0.325923
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