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烘炒结合型工艺与全炒型工艺对客家炒绿品质影响的对比
文献摘要：
传统客家炒青绿茶是广东特色绿茶产品,近几年正成为广东茶叶生产发展的新热点.本文通过对比烘炒结合的调整型工艺与传统全炒型工艺,主要从杀青、干燥、辉锅这三个工序直观对比两种工艺成茶的品质,从而分析影响成茶不同品质的原因.数据表明:杀青方式的不同会影响茶叶的口感、茶汤的浑浊度;干燥和辉锅的时间长短、温度高低会影响茶叶的香气;烘炒结合工艺下的客家绿茶滋味浓醇,炒米香浓郁,茶汤清澈,干茶色泽绿黄带霜,茶叶外形较为完整,无明显的破碎性状,茶叶品质总体上优于传统全炒型客家炒绿.
文献关键词：
烘炒结合;传统全炒型;客家炒绿;加工技术;品质
中图分类号：
作者姓名：
钟晓冰;刘彤莹;凌洁;陈婉怡;黄斯蕴;张秒高
作者机构：
仲恺农业工程学院,广东广州,510225
文献出处：
引用格式：
[1]钟晓冰;刘彤莹;凌洁;陈婉怡;黄斯蕴;张秒高-.烘炒结合型工艺与全炒型工艺对客家炒绿品质影响的对比)[J].广东茶业,2022(03):11-15
A类：
烘炒结合,客家炒绿,传统全炒型
B类：
品质影响,炒青绿茶,广东特色,特色绿茶,茶产品,广东茶,茶叶生产,生产发展,调整型,杀青,响成,茶汤,浑浊度,温度高,香气,绿茶滋味,炒米,香浓,浓郁,清澈,茶色,色泽,茶叶品质,加工技术
AB值：
0.361014
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