典型文献
保健型青稞鲜榨米开发
文献摘要：
针对自然米营养成分单一,可溶性碳水化合物含量高,食用后血糖指数升高速度快,不适于糖尿病患者食用的问题,以大米粉、麦麸粉和马铃薯全粉为主要原料,青稞粉为辅料,通过双螺杆挤压工艺,研制一款适合糖尿病人食用的降血糖保健型青稞鲜榨米.青稞鲜榨米色度L、a、b值分别为33.42,5.33,18.63;蒸煮品质评价得出吸水指数为8.87 g/g,水溶性指数值为3.37％,加热吸水率为337％;质构测定得出硬度为1733.240 g,弹性为0.728 mm,黏聚性为0.834 gs,胶着度为1189.638 g,咀嚼性为927.431 g;食味评分为77.98;体外消化模拟试验降血糖效果明显,GI值为54.86.青稞鲜榨米的研发可以提高人们生活质量,促进居民饮食健康.
文献关键词：
人造米;青稞;蒸煮品质;质构特性;血糖指数
中图分类号：
作者姓名：
李卢;李喜宏
作者机构：
天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457;天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津 300457
文献出处：
引用格式：
[1]李卢;李喜宏-.保健型青稞鲜榨米开发)[J].包装与食品机械,2022(05):31-36,70
A类：
人造米
B类：
保健型,鲜榨,营养成分,可溶性碳水化合物,化合物含量,血糖指数,高速度,适于,糖尿病患者,大米粉,麦麸,马铃薯全粉,青稞粉,辅料,双螺杆挤压,挤压工艺,糖尿病人,降血糖,米色,色度,蒸煮品质,品质评价,吸水指数,水溶性指数,指数值,吸水率,质构测定,黏聚性,gs,胶着,咀嚼性,食味,体外消化,消化模拟,模拟试验,GI,质构特性
AB值：
0.434672
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