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低温等离子体处理的鲜切猕猴桃片货架期预测模型
文献摘要：
研究贮藏温度对低温等离子体处理的鲜切猕猴桃片品质和菌落总数的影响,建立品质指标和菌落总数货架期预测模型.将经低温等离子体处理的鲜切猕猴桃片分别在0,5,10,15,20,25℃贮藏,定期测定VC含量、叶绿素含量、总酚含量、菌落总数、脆性、色差及固酸比,探讨温度对其的影响,确定各监测指标的拟合方程.结合Arrhenius模型和Belehradck模型,建立鲜切猕猴桃片品质指标和菌落总数的货架期预测模型.结果表明:贮藏温度对固酸比、总酚含量及叶绿素含量的影响不显著,对色差、脆性、VC含量及菌落总数的影响显著.鲜切猕猴桃片贮藏过程中VC含量、脆性、色差及菌落总数的变化分别遵循一级反应、一级反应、零级反应及Logistics方程模型.建立的鲜切猕猴桃片各品质指标货架期预测模型SL脆性、SL色差、SLVC及菌落总数货架期预测模型SL菌落对3℃贮藏的猕猴桃片货架期的预测值与实测值的相对误差分别为4.03％,3.41％,2.4％,2.8％,预测效果好.模型可用于预测0～25℃贮藏的鲜切猕猴桃片的货架期.
文献关键词：
鲜切猕猴桃片;货架期预测模型;低温等离子体
中图分类号：
作者姓名：
陈月圆;赵武奇;贾梦科;高贵田;张清安;孟永宏
作者机构：
陕西师范大学食品工程与营养科学学院 西安 710119
文献出处：
引用格式：
[1]陈月圆;赵武奇;贾梦科;高贵田;张清安;孟永宏-.低温等离子体处理的鲜切猕猴桃片货架期预测模型)[J].中国食品学报,2022(01):179-188
A类：
鲜切猕猴桃片,Belehradck,SLVC
B类：
低温等离子体,等离子体处理,货架期预测模型,贮藏温度,菌落总数,品质指标,叶绿素含量,总酚含量,脆性,色差,固酸比,监测指标,拟合方程,Arrhenius,零级,Logistics,实测值
AB值：
0.105063
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