典型文献
介质阻挡放电低温等离子体处理对宰后羊肉品质的影响
文献摘要：
利用不同时间(0、30、60、90、120 s)介质阻挡放电(dielectric barrier discharge,DBD)低温等离子体系统处理宰后羊双侧背最长肌,分析4℃贮藏期间样品pH值、色泽、汁液损失、剪切力、菌落总数和蛋白氧化等指标的变化,探究DBD低温等离子体处理对宰后贮藏过程中羊肉品质的影响.结果表明:在贮藏过程中,不同时间DBD低温等离子体处理后样品的pH值均比未处理样品低;随处理时间延长,亮度和黄度呈先上升后下降趋势;DBD低温等离子体处理对羊肉色泽和剪切力没有显著影响,但会加速羊肉中蛋白的氧化.DBD低温等离子体处理组能总体上显著降低贮藏期间羊肉中的细菌总数(P＜0.05),贮藏5 d后对照组菌落总数为6.10(lg(CFU/g)),远超出限定值;而DBD低温等离子体处理组菌落总数在贮藏7 d后超过限定值,表明DBD低温等离子体处理可延长羊肉的贮藏保质期.综合考虑,DBD低温等离子体处理60s对宰后贮藏过程中羊肉品质的负面影响最小.
文献关键词：
介质阻挡放电低温等离子体;羊肉;贮藏;品质;安全
中图分类号：
作者姓名：
杜曼婷;黄俐;高梦丽;李可;相启森;白艳红
作者机构：
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001;河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南 郑州 450001;食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]杜曼婷;黄俐;高梦丽;李可;相启森;白艳红-.介质阻挡放电低温等离子体处理对宰后羊肉品质的影响)[J].食品科学,2022(21):87-92
A类：
B类：
介质阻挡放电低温等离子体,等离子体处理,羊肉品质,dielectric,barrier,discharge,DBD,背最长肌,贮藏期,色泽,汁液,剪切力,菌落总数,蛋白氧化,未处理,随处,处理时间,亮度,黄度,先上,肉色,细菌总数,lg,CFU,限定值,可延长,保质期,60s
AB值：
0.195429
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
