典型文献
不同贮藏温度下巴氏杀菌乳细菌多样性研究
文献摘要：
采用Illumina MiSeq高通量扩增子测序技术,对巴氏杀菌乳在10、15、25℃贮藏温度下细菌多样性进行分析.研究贮藏过程中巴氏杀菌乳中细菌群落结构演替,并比较不同贮藏温度下巴氏杀菌乳中细菌的群落组成及相关预测功能的差异.结果表明,3个温度条件下巴氏杀菌乳在贮藏前期,多样性指数基本恒定,可培养的菌落总数维持在2～3 lgCFU/mL,此阶段优势菌属为不动杆菌属(Acinetobacter)和肠杆菌属(Enterococcus);随着贮藏时间的延长,细菌多样性下降,25℃贮存下降最快,10℃最慢,芽胞杆菌属(Bacillus)逐渐成为优势菌属,与此同时,菌落总数也在快速增加.Tax4Fun法分析代谢功能图谱发现在细胞新陈代谢、遗传信息加工和环境信息处理等丰度较高,且在贮藏过程中均有不同程度的变化.各项结果表明,巴氏杀菌乳在温度失控条件下贮存货架期快速缩短,芽胞杆菌属可能是导致腐败的主要原因.该研究可为巴氏杀菌乳贮藏过程中细菌群落变化研究及品质控制提供参考.
文献关键词：
巴氏杀菌乳;贮藏温度;高通量测序技术;细菌多样性;功能预测
中图分类号：
作者姓名：
郑家铭;洪意;吴瑜凡;方太松;申进玲;董庆利;王翔
作者机构：
上海理工大学 健康科学与工程学院,上海,200093;华东理工大学 化学与分子工程学院分析测试中心,上海,200237;上海海关动植物与食品检验检疫技术中心,上海,200135
文献出处：
引用格式：
[1]郑家铭;洪意;吴瑜凡;方太松;申进玲;董庆利;王翔-.不同贮藏温度下巴氏杀菌乳细菌多样性研究)[J].食品与发酵工业,2022(20):57-63
A类：
B类：
贮藏温度,下巴,巴氏杀菌乳,细菌多样性,多样性研究,Illumina,MiSeq,扩增子测序,中巴,细菌群落结构,结构演替,群落组成,预测功能,温度条件,多样性指数,可培,菌落总数,lgCFU,优势菌,不动杆菌属,Acinetobacter,肠杆菌属,Enterococcus,贮藏时间,贮存,存下,最慢,芽胞杆菌,Bacillus,Tax4Fun,代谢功能,功能图,新陈代谢,遗传信息,信息加工,环境信息,信息处理,温度失控,存货,货架期,致腐,腐败,群落变化,变化研究,品质控制,高通量测序技术,功能预测
AB值：
0.34519
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