典型文献
不同熟化方式下荞麦蛋白质含量及氨基酸组成的比较分析
文献摘要：
为提高荞麦蛋白营养与氨基酸的综合利用价值,采用3种熟化方式处理甜荞,在测定熟化前后荞麦蛋白等电点及电泳分析的基础上,采用考马斯亮蓝法对熟化前后荞麦蛋白进行分析,采用茚三酮柱后衍生离子交换色谱仪法对氨基酸组成进行营养价值评价.结果表明,未加工荞麦蛋白质量分数为12.30％,蒸制后荞麦蛋白质量分数为11.5％,炒制后荞麦蛋白质量分数9.70％,煮制后荞麦蛋白质量分数最高,为14.80％.不同熟化方式的氨基酸总量差异不大,3种熟化方式中均含有人体必需的7种氨基酸,炒制后氨基酸的总量最高,为10.30 g/100 g,煮制后最低,含量为9.43 g/100 g;蒸制、炒制后除Tyr外,剩余氨基酸含量均升高;煮制后,Thr、Ser、Gly、Ala及Lle含量均没有发生变化,Val、Met、Tyr、Lys、His、及Arg含量均降低.熟化方式对荞麦蛋白及氨基酸含量影响的研究可为荞麦应用提供理论基础.
文献关键词：
荞麦;蛋白质;熟化方式;氨基酸分析
中图分类号：
作者姓名：
宋萌萌;刘媛;王健;宋鹏飞;李云龙
作者机构：
河北北方学院农林科技学院,河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室,河北张家口 075000;山西农业大学山西功能食品研究院,山西太原 030031
文献出处：
引用格式：
[1]宋萌萌;刘媛;王健;宋鹏飞;李云龙-.不同熟化方式下荞麦蛋白质含量及氨基酸组成的比较分析)[J].现代食品科技,2022(10):117-123
A类：
Lle
B类：
熟化方式,荞麦,蛋白质含量,氨基酸组成,利用价值,甜荞,等电点,电泳分析,考马斯亮蓝法,茚三酮,柱后衍生,生离,离子交换色谱,色谱仪,行营,营养价值评价,未加工,蛋白质量分数,蒸制,炒制,煮制,氨基酸总量,Tyr,氨基酸含量,Thr,Ser,Gly,Ala,Val,Met,Lys,His,Arg,白及,氨基酸分析
AB值：
0.341756
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