典型文献
微波间歇干燥对北方粳高粱蛋白质及淀粉品质的影响
文献摘要：
为明确微波干燥对高粱蛋白质、淀粉等品质的影响,以粳高粱'龙杂10号'为原料,在微波干燥机上进行了间歇式干燥实验,并测定了干燥前后高粱蛋白质量分数、淀粉相关特性(淀粉质量分数、微观形貌、官能团、老化性质及糊化特性)等;分析了差异蛋白表达、功能分类及代谢路径的变化.结果表明:在实施的实验条件下,天然高粱经微波干燥后,总蛋白质量分数变化不显著,变化量不超过0.4％;85个变化显著的差异蛋白中有51个表达上调,34个表达下调;差异蛋白质极显著参与碳代谢、糖酵解/糖异生、光合生物碳固定、氨基酸的生物合成、氨基糖和核苷酸糖代谢、三羧酸循环等代谢途径(P<0.01);随单循环微波作用时间延长,总淀粉、直链淀粉质量分数呈增加趋势,与天然高粱相比,最大增加量分别为2.55％和1.06％;淀粉未产生新的官能团;部分淀粉颗粒形貌产生一定变化;回生值最大增加量达到267?mPa·s,淀粉更易老化;淀粉相变温度变化不明显,糊化焓值下降显著.研究结果将为高粱微波干燥产业化应用及高粱深加工提供理论和数据支持.
文献关键词：
微波间歇干燥;蛋白质;淀粉;老化性质;糊化特性
中图分类号：
作者姓名：
张吉军;曹龙奎;衣淑娟;王立东;张东杰;刘德志;全志刚;车刚;王娟;赵姝婷;王维浩;魏春红;苏有韬
作者机构：
黑龙江八一农垦大学工程学院,黑龙江 大庆 163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江 大庆 163319;黑龙江八一农垦大学 国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江 大庆 163319
文献出处：
引用格式：
[1]张吉军;曹龙奎;衣淑娟;王立东;张东杰;刘德志;全志刚;车刚;王娟;赵姝婷;王维浩;魏春红;苏有韬-.微波间歇干燥对北方粳高粱蛋白质及淀粉品质的影响)[J].食品科学,2022(07):52-60
A类：
B类：
微波间歇干燥,粳高粱,淀粉品质,微波干燥,等品,干燥机,间歇式,干燥实验,蛋白质量分数,相关特性,淀粉质,微观形貌,官能团,老化性质,糊化特性,差异蛋白表达,功能分类,代谢路径,实验条件,总蛋白质,变化量,差异蛋白质,碳代谢,糖酵解,糖异生,光合,生物碳,碳固定,生物合成,氨基糖,糖代谢,三羧酸循环,代谢途径,单循环,微波作用,作用时间,总淀粉,直链淀粉,增加量,粉未,淀粉颗粒,颗粒形貌,回生,mPa,相变温度,焓值,产业化应用,深加工
AB值：
0.410212
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