典型文献
不同品种柞蚕蛹营养价值及风味评价
文献摘要：
该文研究不同品种柞蚕蛹氨基酸含量及组成的差异,综合评价其营养价值.以辽宁省现行的5个品种柞蚕蛹为研究对象,对其营养成分含量、脂肪酸、氨基酸的组成及含量进行检测,通过氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、营养指数和生物价等指标对柞蚕蛹营养价值和风味进行综合评定.结果表明,柞蚕蛹营养成分丰富且均含有18种氨基酸,是理想的动物蛋白资源.其中辽蚕582和抗大必需氨基酸和总氨基酸含量更高;抗大粗脂肪质量分数最低,粗蛋白质量分数和不饱和脂肪酸相对含量最高,同时含有丰富的鲜味氨基酸,氨基酸组成比例更符合人体所需;辽蚕582必需氨基酸指数、营养指数和生物价均最高,具有较高的相对营养价值和蛋白消化利用率.综合营养成分和风味评价认为抗大和辽蚕582营养价值更高、风味更佳,该研究结果为高营养价值柞蚕蛹的品种选育和食品开发提供理论依据.
文献关键词：
柞蚕蛹;脂肪酸;氨基酸;营养评价;风味
中图分类号：
作者姓名：
李青峰;王诗琦;赵贺;李宏;朱有敏
作者机构：
辽宁省蚕业科学研究所,辽宁 凤城,118100
文献出处：
引用格式：
[1]李青峰;王诗琦;赵贺;李宏;朱有敏-.不同品种柞蚕蛹营养价值及风味评价)[J].食品与发酵工业,2022(06):110-116
A类：
蚕蛹氨基酸
B类：
不同品种,柞蚕蛹,风味评价,氨基酸含量,营养成分,成分含量,氨基酸评分,化学评分,必需氨基酸指数,营养指数,物价,综合评定,动物蛋白,抗大,总氨基酸,粗脂肪,脂肪质量,粗蛋白质,蛋白质量分数,不饱和脂肪酸,相对含量,鲜味氨基酸,氨基酸组成,符合人体,合营,高营养价值,品种选育,食品开发,营养评价
AB值：
0.251272
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