典型文献
不同干燥方式对茄子理化性质的影响
文献摘要：
该文研究热风干燥(hot-air drying,HD)、微波干燥(microwave drying,MD)、真空干燥(vacuum drying,VD)、真空微波干燥(vacuum microwave drying,VMD)和真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)对茄子微观结构、抗氧化性、色泽以及总酚和总黄酮含量的影响.结果表明,不同干燥方式对茄子干燥品质量影响较大.VFD样品的总酚和总黄酮含量最高、抗氧化性能最强、微观结构保留较好.5种干燥方式中,VMD样品的总酚(total phenolic,TPC)、总黄酮(tal flavonoid content,TFC)以及抗氧化性能较好.色差方面,MD的样品表现最好,有较低的色差值,与新鲜茄子颜色较为接近.风味方面,干燥样品风味与新鲜茄子均具有较大差异.
文献关键词：
茄子;干燥方式;微观结构;抗氧化;电子鼻
中图分类号：
作者姓名：
岳天义;杨萍;许青莲;易如梦;邢亚阁;毕秀芳;郑发英
作者机构：
西华大学食品与生物工程学院/川渝共建特色食品重庆市重点实验室,四川成都610039;宜宾西华大学研究院食品非热技术重点实验室,四川宜宾644000
文献出处：
引用格式：
[1]岳天义;杨萍;许青莲;易如梦;邢亚阁;毕秀芳;郑发英-.不同干燥方式对茄子理化性质的影响)[J].食品研究与开发,2022(23):48-54
A类：
B类：
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AB值：
0.328804
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