典型文献
不同烹调和储存方式对萝卜芽苗菜亚硝酸盐含量的影响
文献摘要：
随着快餐业对蔬菜半成品需求的增加,蔬菜的烹调和储存方法越来越受到人们的重视.本研究以普通萝卜芽苗菜和富硒萝卜芽苗菜为试材,探索了不同烹调方法和储存方式对两种萝卜 芽苗菜中亚硝酸盐含量的影响,为萝卜芽苗菜的健康食用方法提供指导.结果表明,亚硝酸盐含量由低到高的烹饪方式依次为炒制、煮制、凉拌、鲜样;炒制是控制萝卜芽苗菜中亚硝酸盐含量最有效的烹调方式;前3 d内不同烹饪和储存条件下,富硒萝卜芽苗菜的亚硝酸盐含量比普通萝卜芽苗菜的低;低温储存能减少亚硝酸盐含量,储存时间最好不超过4 d.但从食用品质和微生物污染角度来说,烹调后立即食用较好.
文献关键词：
萝卜芽苗菜;富硒;烹调方法;储存方式;亚硝酸盐
中图分类号：
作者姓名：
李晓红;王辉;朱建辰;葛迎超;句荣辉
作者机构：
北京农业职业学院,北京102442
文献出处：
引用格式：
[1]李晓红;王辉;朱建辰;葛迎超;句荣辉-.不同烹调和储存方式对萝卜芽苗菜亚硝酸盐含量的影响)[J].中国果菜,2022(09):44-48
A类：
萝卜芽苗菜
B类：
储存方式,亚硝酸盐,盐含量,快餐业,半成品,储存方法,富硒,烹调方法,中亚,食用方法,烹饪方式,炒制,煮制,凉拌,储存条件,低温储存,储存能,储存时间,食用品质,微生物污染,即食
AB值：
0.194575
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