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生姜泥在肉制品中添加使用时亚硝酸盐产生探究
文献摘要：
生姜属于调味品类，营养丰富，用途广泛，能温肺止咳、驱散寒邪，能杀菌，能解毒，因此在日常的肉制品加工过程中经常将生姜斩泥后添加在内，用以增强肉制品的口感、口味和营养价值，而生姜泥在使用过程中，如若处理或保管不当就会产生亚硝酸盐，甚至会引起肉制品发红或者由此导致肉制品中的亚硝酸盐含量超标，而食用亚硝酸盐超标的肉制品会危害民众身体健康。
文献关键词：
亚硝酸盐;检测;保存;熟制
中图分类号：
作者姓名：
李明洁;荆玉伟
作者机构：
诸城外贸有限责任公司，山东潍坊 262200;诸城绿安检测有限公司，山东潍坊 262200
文献出处：
引用格式：
[1]李明洁;荆玉伟-.生姜泥在肉制品中添加使用时亚硝酸盐产生探究)[J].中外食品工业,2022(01):119-121
A类：
B类：
生姜,亚硝酸盐,调味品,品类,温肺,止咳,驱散,散寒邪,杀菌,解毒,肉制品加工,加工过程,加在,口味,营养价值,如若,保管,发红,盐含量,熟制
AB值：
0.328868
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