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挤出处理对淀粉性质的影响研究进展
文献摘要：
我国变性淀粉有2 000多种,目前诸多学者致力于推进变性淀粉研究,而在众多改性方法中,物理方法如挤出处理引起广泛关注,挤出处理在现代食品加工中较为关键,尤其在谷物精深加工领域应用广泛.本文从淀粉的分子结构和含量、颗粒形态及晶体结构、分子结构、流变性质、糊化特性、凝胶特性、消化特性及生成直链淀粉-脂质复合物等方面入手,对常用的挤出处理对淀粉性质的影响进行了综述,旨在为挤出处理后改性淀粉的性质研究提供参考,为特定要求淀粉的生产提供依据.
文献关键词：
挤出处理;淀粉;性质;改性淀粉
中图分类号：
作者姓名：
刘静雪;高婷婷;李凤林;田兰英;张国旗
作者机构：
吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林132101;吉林省酿造技术科技创新中心,吉林吉林132101;农业农村部国家糖料加工技术研发分中心,吉林吉林132101
文献出处：
引用格式：
[1]刘静雪;高婷婷;李凤林;田兰英;张国旗-.挤出处理对淀粉性质的影响研究进展)[J].中国果菜,2022(08):30-33,55
A类：
挤出处理
B类：
淀粉性质,国变,变性淀粉,改性方法,物理方法,现代食品,食品加工,谷物,精深加工,分子结构,颗粒形态,晶体结构,流变性质,糊化特性,凝胶特性,消化特性,直链淀粉,复合物,改性淀粉
AB值：
0.295008
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