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微波对玉米淀粉结构及理化性质的影响
文献摘要:
本实验采用微波(累积能量值为1 680J/g)处理不同的淀粉-水体系,观察淀粉颗粒形态的变化,并测定透明度、沉降物体积、吸水率、持水性、相对结晶度和流变特性等指标.结果表明,随着淀粉-水体系中水分质量分数的增加,淀粉颗粒的完整性和偏光十字逐渐减弱;与玉米淀粉相比,微波处理淀粉乳透明度、沉降物体积、吸水率和持水性明显增加;X射线衍射图谱表明微波处理后淀粉颗粒仍为A型而相对结晶度下降,说明微波处理破坏了淀粉的结晶结构;微波处理没有改变淀粉乳流体的类型,弹性模量均大于黏性模量,表明均以弹性性质为主.结论:微波处理淀粉-水体系对淀粉的颗粒结构和理化特征均有显著影响,本研究结果可为开发具有独特理化性质的改性淀粉或改进淀粉改性工艺提供实验与理论依据.
文献关键词:
玉米淀粉;微波;透明度;流变学特性
中图分类号:
作者姓名:
郑玉玉;杨晔;尹登科;候晓慧;庄绪镇
作者机构:
安徽中医药大学药学院,安徽合肥 230012;药物制剂技术与应用安徽省重点实验室,安徽合肥 230012;现代药物制剂安徽省工程技术中心,安徽合肥 230012;安徽山河药用辅料股份有限公司,安徽淮南 232008
文献出处:
引用格式:
[1]郑玉玉;杨晔;尹登科;候晓慧;庄绪镇-.微波对玉米淀粉结构及理化性质的影响)[J].食品科学,2022(11):99-104
A类:
680J
B类:
玉米淀粉,淀粉结构,累积能量,能量值,水体系,淀粉颗粒,颗粒形态,透明度,沉降物,吸水率,持水性,相对结晶度,流变特性,偏光,微波处理,淀粉乳,乳透,衍射图谱,谱表,结晶结构,弹性模量,黏性模量,弹性性质,颗粒结构,理化特征,改性淀粉,淀粉改性,改性工艺,流变学特性
AB值:
0.358168
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