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电子束辐照预处理对辛烯基琥珀酸改性芋艿淀粉性质的影响研究
文献摘要：
为探究不同剂量电子束辐照预处理对辛烯基琥珀酸改性芋艿淀粉颗粒结构和功能特征的影响,本研究以奉化芋艿淀粉为材料,对其进行电子束辐照预处理,分析处理前后改性淀粉的颗粒结构、热力学性质、溶胀特性、消化性和乳化性.结果表明,电子束辐照预处理显著改变了辛烯基琥珀酸改性芋艿淀粉酯的理化与功能特性.随着辐照剂量从2 kGy逐步增加至50 kGy,辛烯基琥珀酸改性淀粉(OSTS)颗粒屑状点逐渐增多、表面形成的皱痕和突起加深,并出现颗粒破裂;快消化淀粉(RDS)含量和水溶性指数不断增加,结晶度、缓慢消化淀粉(SDS)、糊化峰值温度(Tp)不断下降;直链淀粉含量和溶胀力呈现先增加后减少的趋势,糊化焓、抗性淀粉、乳化稳定性和FTIR光谱中1047 cm-1/1022 cm-1峰强度呈现先降低后升高的趋势.本研究为采用电子束辐照预处理技术改善辛烯基琥珀酸改性淀粉的功能特性提供了一定的理论依据.
文献关键词：
芋艿淀粉;电子束辐照;辛烯基琥珀酸改性;结构特征;功能特性
中图分类号：
作者姓名：
严雨婷;沈舒民;孔祥礼
作者机构：
浙江大学农业与生物技术学院,原子核农业科学研究所,浙江 杭州 310058
文献出处：
引用格式：
[1]严雨婷;沈舒民;孔祥礼-.电子束辐照预处理对辛烯基琥珀酸改性芋艿淀粉性质的影响研究)[J].核农学报,2022(05):937-949
A类：
芋艿淀粉,辛烯基琥珀酸改性淀粉,OSTS,粒屑,缓慢消化淀粉
B类：
电子束辐照预处理,淀粉性质,不同剂量,淀粉颗粒,颗粒结构,结构和功能,功能特征,奉化,分析处理,热力学性质,溶胀,消化性,乳化性,功能特性,辐照剂量,kGy,皱痕,突起,快消,RDS,水溶性指数,结晶度,SDS,糊化,峰值温度,Tp,直链淀粉含量,抗性淀粉,乳化稳定性,FTIR,峰强度,先降,预处理技术
AB值：
0.205538
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