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花椒的营养价值和贮藏保鲜技术研究进展
文献摘要：
花椒营养丰富,具有独特的香气和麻味,通常被加工成香辛料,广泛地应用于人们的日常饮食.但花椒在贮藏过程中易发生褐变、微生物侵染等生理性和侵染性病害,以及香气麻味物质的降解、营养物质的流失等问题,造成较大的经济损失.本文综述了花椒的营养成分,分析了鲜花椒采后品质劣变的原因,总结了相关的保鲜方法,以期为花椒新型高效保鲜技术的应用提供参考.
文献关键词：
花椒;营养价值;采后生理;贮藏;保鲜;活性成分
中图分类号：
作者姓名：
郭晓宏;郭一丹;杜佳铭;刘倩婷;徐怀德;寇莉萍
作者机构：
西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨陵712100
文献出处：
引用格式：
[1]郭晓宏;郭一丹;杜佳铭;刘倩婷;徐怀德;寇莉萍-.花椒的营养价值和贮藏保鲜技术研究进展)[J].中国果菜,2022(08):8-17
A类：
B类：
花椒,营养价值,贮藏保鲜,保鲜技术,香气,香辛料,常饮,中易,褐变,生理性,侵染性病害,麻味物质,营养物质,营养成分,鲜花,采后品质,品质劣变,保鲜方法,采后生理,活性成分
AB值：
0.419334
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