典型文献
二氧化碳短期厌氧处理对双孢蘑菇采后生理及品质的影响
文献摘要：
双孢蘑菇味道鲜美、营养价值丰富,但是其呼吸代谢旺盛、货架期短,为了解决其不耐贮藏的问题,本实验用不同水平的CO2(5％、10％、20％)对双孢蘑菇进行短期厌氧处理,并以纯N2处理作为对照.通过对双孢蘑菇采后品质指标(质量损失率、亮度、褐变度、质构、味觉值)和生理指标(呼吸速率、相对电导率、丙二醛含量、抗氧化物质含量)进行测定,发现低水平CO2(5％左右)短期厌氧处理的保鲜效果最好,其在降低双孢蘑菇的呼吸速率和质量损失率、抑制褐变、维持硬度和弹性、延缓细胞膜通透性的升高、减轻氧化损伤、保持鲜味等方面有良好的效果.但是高水平CO2处理保鲜效果相对较差,20％CO2组处理的双孢蘑菇褐变严重,细胞膜通透性升高,电解质渗漏严重,还伴有一定程度的氧化损伤.
文献关键词：
双孢蘑菇;短期厌氧;CO2水平;采后生理品质
中图分类号：
作者姓名：
王佳莉;唐建新;英丽美;张云鹤;孙炳新
作者机构：
沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866
文献出处：
引用格式：
[1]王佳莉;唐建新;英丽美;张云鹤;孙炳新-.二氧化碳短期厌氧处理对双孢蘑菇采后生理及品质的影响)[J].食品科学,2022(17):255-262
A类：
短期厌氧,采后生理品质
B类：
厌氧处理,双孢蘑菇,味道鲜美,营养价值,呼吸代谢,旺盛,货架期,不耐,耐贮藏,不同水平,N2,采后品质,品质指标,质量损失率,亮度,质构,味觉,生理指标,呼吸速率,相对电导率,丙二醛含量,抗氧化物质,保鲜效果,抑制褐变,细胞膜通透性,氧化损伤,鲜味,电解质,渗漏
AB值：
0.246532
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