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胀包常温酸奶中产气微生物的分离鉴定与特性研究
文献摘要：
为探究常温酸奶产品的胀包问题,对胀包产品中的微生物进行分离纯化和产气特性验证,共得到5株产气性质分离株,经鉴定均为地衣芽孢杆菌,并对其耐高温、耐酸性特性进行研究.实验结果显示,分离菌株对90℃以下的温度具有较高的耐受性,WH2分离株在95℃加热时活性明显高于其他菌株(P<0.5),并在100℃时仍可生长;分离株在pH为4.0时均可生长繁殖,在pH为2.0时除WH2分离株生长均受到显著抑制(P<0.5).酸性条件下耐高温实验显示,高温条件和酸性环境协同作用时,分离株的耐受性比之单一条件作用时明显降低(P<0.5).实验为产品杀菌工艺的优化提供理论依据.
文献关键词：
常温酸奶;地衣芽孢杆菌;耐酸性;耐高温
中图分类号：
作者姓名：
程辉;王镓萍;陶潇杭;赵志红;张奕敏
作者机构：
杭州娃哈哈集团有限公司,浙江省食品生物工程重点实验室,浙江 杭州 310018
文献出处：
引用格式：
[1]程辉;王镓萍;陶潇杭;赵志红;张奕敏-.胀包常温酸奶中产气微生物的分离鉴定与特性研究)[J].饮料工业,2022(04):16-20
A类：
产气微生物,WH2
B类：
常温酸奶,分离鉴定,奶产品,包产,分离纯化,产气特性,株产,气性,分离株,地衣芽孢杆菌,耐高温,耐酸性,分离菌株,耐受性,生长繁殖,酸性条件,高温条件,酸性环境,时明,杀菌工艺
AB值：
0.295121
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