典型文献
胀袋红烧肉和酱料包中产气微生物的分离与鉴定
文献摘要：
为解决红烧肉和酱料包的胀袋和腐败问题,该研究对胀袋红烧肉、牛排酱与番茄酱的微生物进行分离鉴定,并通过16S rDNA鉴定和产气验证试验确定导致产品胀袋的主要产气微生物.结果显示,从3种胀袋产品中共分离出9株优势菌,编号为1～9.其中菌株1号和5号为革兰氏阳性球菌,经鉴定1号菌株为枝状葡萄球菌(Staphylococcus edaphicus)、5号菌株为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus);4号和8号菌为革兰氏阴性杆菌,经鉴定4号菌株为巴氏柠檬酸杆菌(Citrobacter braakii)、8号菌株为弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii);2号、3号、6号、7号和9号为革兰氏阳性杆菌,经鉴定2号菌株为魏斯氏菌(Weissella cibaria)、3号菌株为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)、6号菌株为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、7号菌株为太平洋芽孢杆菌(Bacillus pacificus)、9号菌株为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens).经产气验证试验,可以确定Bacillus velezensis、Citrobacter braakii、Bacillus cereus、Bacillus pacificus和Citrobacter freundii为产气微生物,是引起红烧肉和酱料包胀袋的主要污染微生物.综合分析,芽孢杆菌是导致包装食品胀袋的主要产气微生物之一,有效控制芽孢及芽孢杆菌的污染是解决食品胀袋问题的关键.
文献关键词：
胀袋红烧肉;胀袋番茄酱;胀袋牛排酱;产气微生物;分离与鉴定
中图分类号：
作者姓名：
张园园;朱瑶迪;李苗云;赵莉君;刘世杰;赵改名;马阳阳;王心怡
作者机构：
河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450000;河南恒都食品有限公司博士后工作站,河南驻马店463700
文献出处：
引用格式：
[1]张园园;朱瑶迪;李苗云;赵莉君;刘世杰;赵改名;马阳阳;王心怡-.胀袋红烧肉和酱料包中产气微生物的分离与鉴定)[J].现代食品科技,2022(07):107-112,26
A类：
胀袋红烧肉,产气微生物,edaphicus,braakii,胀袋番茄酱,胀袋牛排酱
B类：
酱料,分离与鉴定,腐败问题,分离鉴定,16S,rDNA,验证试验,优势菌,编号,革兰氏,Staphylococcus,戊糖片球菌,Pediococcus,pentosaceus,阴性杆菌,巴氏,Citrobacter,弗氏柠檬酸杆菌,freundii,Weissella,cibaria,贝莱斯芽孢杆菌,Bacillus,velezensis,蜡样芽孢杆菌,cereus,太平洋,pacificus,解淀粉芽孢杆菌,amyloliquefaciens,经产
AB值：
0.224397
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