典型文献
自然发酵剁辣椒中优良酵母菌的筛选及鉴定
文献摘要：
为获得具有良好发酵特性的酵母菌株,对实验室前期于自然发酵剁辣椒中分离出的10株酵母菌进行筛选,通过比较分离菌株的产香、产酯、产醇能力以及对6％NaCl的耐受性,初步筛选出具有良好发酵性能和生长特性的酵母菌株;并对筛选菌株进行耐盐和耐酸等特性评价.结果表明,菌株Y-3、D-17、H-23、H-37的发酵性能和在6％NaCl中的耐受性表现良好;其中菌株Y-3在酸性环境和高盐环境中表现出了良好的生长优势;经形态学观察及分子生物学技术鉴定菌株Y-3为Hanseniasporapseudoguilliermondii.菌株Y-3可应用于剁辣椒接种强化发酵生产.
文献关键词：
发酵剁辣椒;酵母菌;筛选;发酵特性;耐受性
中图分类号：
作者姓名：
宋新燕;肖茜;王蓉蓉;蒋立文;刘成国;周辉
作者机构：
湖南农业大学 食品科学技术学院,湖南 长沙 410128;湖南省食品科学与生物技术重点实验室,湖南 长沙 410128
文献出处：
引用格式：
[1]宋新燕;肖茜;王蓉蓉;蒋立文;刘成国;周辉-.自然发酵剁辣椒中优良酵母菌的筛选及鉴定)[J].中国酿造,2022(06):69-73
A类：
发酵剁辣椒,Hanseniasporapseudoguilliermondii
B类：
自然发酵,发酵特性,酵母菌株,期于,分离菌株,NaCl,耐受性,初步筛选,发酵性能,生长特性,耐盐,耐酸,特性评价,酸性环境,高盐环境,生长优势,形态学观察,分子生物学技术,技术鉴定,强化发酵
AB值：
0.284949
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