为阐明活性氧(ROS)与蜡样芽孢杆菌菌膜形成的相关性,以市售原料奶中分离的蜡样芽孢杆菌分离株为目标菌,以细菌中NADPH氧化酶介导产生的ROS为主要靶点,用外源ROS补充剂过氧化氢(H2O2)、ROS清除试剂N-乙酰半胱氨酸(NAC)、NADPH氧化酶抑制剂二苯基氯化碘盐(DPI)处理蜡样芽孢杆菌,测定分析ROS变化与菌膜形成之间的关系.结果表明,0.01μmol/L H2O2、1μmol/L H2O2、100μmol/L H2O2处理组平均菌膜形成量均显著高于对照组平均菌膜形成量(P<0.05),0.1μmol/L H2O2、10μmol/L H2O2处理组平均菌膜形成量与对照组平均菌膜形成量相比无显著性差异(P>0.05),随着H2O2浓度的升高,ROS逐渐下降.NAC各处理组平均菌膜形成量均显著高于对照组平均菌膜形成量(P<0.05),随着NAC浓度的升高,ROS逐渐下降.DPI浓度≤1μmol/L时,随着DPI浓度的升高,平均菌膜形成量均显著高于对照组平均菌膜形成量(P<0.05),ROS逐渐下降;DPI浓度>5μmol/L时,随着DPI浓度的升高,平均菌膜形成量显著低于对照组平均菌膜形成量(P<0.05),ROS含量升高.表明在不影响蜡样芽孢杆菌生长和细胞活性的前提下,一定浓度的H2O2、NAC和DPI处理菌株能够诱导ROS减少,增强蜡样芽孢杆菌菌膜的形成.激光共聚焦显微镜结果显示,与对照组相比处理组具有更强的染色效果,呈现红色的网络结构,而未经处理组呈现松散的结构和更少的菌膜生物量,这表明ROS对蜡样芽孢杆菌菌膜的形成存在抑制作用.

蜡样芽孢杆菌;活性氧;过氧化氢;N-乙酰半胱氨酸;氯化二苯碘盐;菌膜

夏俊芳;潘苗;奇那尔;玛格撇尔;古丽娜孜;武运

新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830052

食品工业科技

[1]夏俊芳;潘苗;奇那尔;玛格撇尔;古丽娜孜;武运-.活性氧与蜡样芽孢杆菌菌膜形成的相关性)[J].食品工业科技,2022(09):139-147

氯化碘,氯化二苯碘盐

蜡样芽孢杆菌,菌膜,ROS,市售,分离株,目标菌,NADPH,补充剂,H2O2,乙酰半胱氨酸,NAC,酶抑制剂,二苯基,DPI,各处,细胞活性,激光共聚焦显微镜,染色效果,生物量

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