典型文献
酸奶饮品稳定性影响因素研究
文献摘要：
[目的]为了保证货架期内酸奶饮品的产品稳定性.[方法]以市面上畅销的酸奶饮品的平均离心沉淀率作为对照,研究生产工艺中重点因素对酸奶饮品稳定性的影响.[结果]在灭菌型酸奶饮品工业生产中,对产品稳定性影响最大的两个因素是稳定剂化料温度和均质工艺,提高化料温度并在基料奶发酵结束后增加1次均质,可以极显著提高产品的稳定性.[结论]该结果将为乳品企业提高酸奶饮品稳定性提供有力的技术指导.
文献关键词：
酸奶饮品;稳定性;离心沉淀率
中图分类号：
作者姓名：
刘婕;樊文博;彭小霞;杨爱君;李家希;冯立科
作者机构：
广东燕塘乳业股份有限公司,广东广州 510700
文献出处：
引用格式：
[1]刘婕;樊文博;彭小霞;杨爱君;李家希;冯立科-.酸奶饮品稳定性影响因素研究)[J].中国乳业,2022(12):100-103,109
A类：
酸奶饮品
B类：
稳定性影响,货架期,市面上,畅销,离心沉淀率,灭菌,菌型,稳定剂,料温,基料,乳品企业,高酸,技术指导
AB值：
0.211676
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