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鲜橙蒲公英风味酸奶的研制
文献摘要：
近年来,复合型酸奶的研发已成为潮流.鲜橙富含多种有机酸,能够调节人体代谢,蒲公英富含丰富的矿物质和维生素等对人体有益的物质.以鲜牛奶为主要原料,橙汁、蒲公英汁为辅料,制做具有橙汁、蒲公英汁风味的保健凝固型酸奶.考察蒲公英汁添加量、橙汁添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量对酸奶品质的影响.把感官评分作为评价指标,进行单因素试验,并在此基础上再进行四因素三水平的正交试验,得出最佳工艺参数为:5％橙汁添加量、10％蒲公英汁添加量、0.9％发酵剂接种量、1％蔗糖添加量.在此条件下生产的鲜橙蒲公英风味酸奶质地细腻,酸甜可口,品质优良、风味独特,具有甜香的橙汁香味及清新的蒲公英汁风味.
文献关键词：
蒲公英汁;橙汁;风味酸奶;保健
中图分类号：
作者姓名：
薛天睿;李晋
作者机构：
周口师范学院生命科学与农学学院,河南周口 466000
文献出处：
引用格式：
[1]薛天睿;李晋-.鲜橙蒲公英风味酸奶的研制)[J].中国乳业,2022(02):100-104
A类：
蒲公英汁
B类：
鲜橙,风味酸奶,有机酸,矿物质,鲜牛奶,橙汁,辅料,制做,凝固型酸奶,蔗糖添加量,发酵剂,接种量,酸奶品质,感官评分,分作,单因素试验,四因素,三水平,最佳工艺参数,此条,细腻,酸甜,可口,品质优良,甜香,香味,清新
AB值：
0.268771
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