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外源添加沅江芦笋水提物对发酵酸奶的影响
文献摘要：
为考察外源添加沅江芦笋水提物对发酵酸奶的影响,本研究首先对芦笋水提物的提取条件进行研究,并对添加不同含量(0.1％、0.2％、0.4％)芦笋水提物对酸奶发酵过程及品质的影响进行了比较.结果表明:芦笋水提物的最佳提取条件为:1:90(芦笋粉末/g:水/mL),90℃水浴提取4 h.综合考虑发酵品质,沅江芦笋水提物在酸奶中的最佳添加量为0.2％;与空白酸奶相比,沅江芦笋酸奶提前1 h到达发酵终点,酸奶的持水力提高8.9％.
文献关键词：
沅江芦笋;添加;酸奶;酸化;持水力
中图分类号：
作者姓名：
何潼;余嘉慧;吴素;唐霞;刘成国;周辉
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128;皇氏集团湖南优氏乳业有限公司,湖南宁乡 410600
文献出处：
引用格式：
[1]何潼;余嘉慧;吴素;唐霞;刘成国;周辉-.外源添加沅江芦笋水提物对发酵酸奶的影响)[J].中国乳业,2022(07):86-91
A类：
沅江芦笋
B类：
外源添加,水提物,发酵酸奶,提取条件,酸奶发酵,发酵过程,水浴提取,发酵品质,最佳添加量,持水力
AB值：
0.166263
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