典型文献
板栗抹茶发酵酸奶的研制
文献摘要：
[目的]以牛奶、板栗、抹茶为主要原料,探究板栗抹茶酸奶的加工工艺.[方法]通过单因素试验,确定抹茶、板栗浆、菌种和蔗糖的最佳添加量,采用四因素三水平进行正交试验,并以感官评价、酸度相结合为综合指标,得出最佳配方.[结果]板栗浆添加量30％,菌种接种量0.3％,抹茶添加量0.03％,蔗糖添加量6％,稳定剂添加量0.3％,在42℃发酵至发酵终点,再后熟24 h可得到组织细腻、口感良好的酸奶.此时的综合评分也最高,为89分,酸度为83°T.[结论]该酸奶营养丰富,有良好的饮用价值和保健功能,为扩充市售酸奶的品种提供依据.
文献关键词：
酸奶;板栗;抹茶;发酵
中图分类号：
作者姓名：
杨洁茹;吕静;窦伟国;邢淑婕
作者机构：
信阳农林学院食品学院,河南信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]杨洁茹;吕静;窦伟国;邢淑婕-.板栗抹茶发酵酸奶的研制)[J].中国乳业,2022(11):94-99
A类：
B类：
板栗,抹茶,发酵酸奶,牛奶,加工工艺,单因素试验,菌种,最佳添加量,四因素,三水平,感官评价,酸度,综合指标,最佳配方,接种量,蔗糖添加量,稳定剂添加,后熟,细腻,综合评分,饮用,保健功能,市售
AB值：
0.36611
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
