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火龙果果粒谷物酸奶的研制
文献摘要：
在谷物酸奶中添加火龙果果粒,以单因素试验和正交试验确定产品配方及发酵时间.感官评分结果表明,牛乳中加入稳定剂(明胶0.1％,果胶0.1％,变性淀粉0.5％)、谷物粉添加量2.0％、白砂糖添加量8.0％,益生菌接种量2.0％,发酵时间5 h时后加入10.0％火龙果果粒,搅拌均匀后再进行降温、冷却,可获得果香浓郁、酸甜可口、凝乳均匀、色泽诱人的火龙果果粒谷物酸奶产品.
文献关键词：
火龙果果粒;谷物;酸奶;稳定剂;配方优化
中图分类号：
作者姓名：
李哲斌
作者机构：
商丘职业技术学院食品工程学院,河南商丘 476100
文献出处：
引用格式：
[1]李哲斌-.火龙果果粒谷物酸奶的研制)[J].中国乳业,2022(07):92-96
A类：
火龙果果粒
B类：
酸奶,单因素试验,定产,产品配方,发酵时间,感官评分,牛乳,稳定剂,明胶,果胶,变性淀粉,谷物粉,白砂糖,益生菌,接种量,果香,香浓,浓郁,酸甜,可口,凝乳,色泽,诱人,奶产品,配方优化
AB值：
0.33856
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