典型文献
微囊化技术在制造常温型活菌酸奶中的应用
文献摘要：
[目的]活菌型酸奶具有肠道保健功能主要得益于其中的活性乳酸菌,但在产品运输、货架期内活性乳酸菌会快速死亡,直接限制了酸奶健康功效的发挥.[方法]引入细胞微囊化和复合生物防腐剂技术,通过筛选合适的芯材和囊材,构建了适用于活性乳酸菌的微囊包埋体系,并采用复合生物抑菌剂对酸奶体系进行微生物质控,通过添加酸奶稳定剂强化酸奶在常温下的稳定性,实现在常温环境下活菌数的大幅提高.[结果]实现产品在常温30℃环境下保存30天,活性乳酸菌含量能达到初始含量的53.6％,微囊外微生物浓度为0,酸奶质地未有任何变化,脂肪上浮厚度为0.5 mm;风味评分8分以上,占比97％.
文献关键词：
微囊化;生物抑菌剂;活菌型酸奶;常温酸奶;稳定剂
中图分类号：
作者姓名：
吕继明;赵德英;于兰;李玉芹;曾化伟;曾昕
作者机构：
安徽曦强乳业集团有限公司,安徽淮北 235000;淮北师范大学生命科学学院,安徽淮北 235000
文献出处：
引用格式：
[1]吕继明;赵德英;于兰;李玉芹;曾化伟;曾昕-.微囊化技术在制造常温型活菌酸奶中的应用)[J].中国乳业,2022(10):98-103
A类：
活菌型酸奶,微囊包埋
B类：
微囊化,温型,保健功能,乳酸菌,货架期,健康功效,复合生物,生物防腐剂,过筛,芯材,囊材,生物抑菌剂,生物质,质控,加酸,稳定剂,常温下,活菌数,囊外,脂肪上浮,风味,常温酸奶
AB值：
0.295241
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