典型文献
西藏传统发酵酸奶源低温乳酸菌的筛选
文献摘要：
试验旨在筛选西藏传统发酵酸奶中性能优异的低温乳酸菌,寻找可作为发酵食品潜在发酵剂的优良乳酸菌菌种资源.以13株西藏传统发酵酸奶源乳酸菌为材料,采用低温(10℃)进行耐低温乳酸菌筛选,并通过不同温度生长情况、耐盐试验、耐酸试验、降亚硝酸试验、氨基酸脱羧酶试验和吲哚试验确定菌株的加工特性.结果显示,通过10℃低温条件培养筛选出的Lactobacillus paracasei CD3和CD5,其耐盐、耐酸、降亚硝酸盐特性较好,产酸能力较好,精氨酸、鸟氨酸、赖氨酸脱羧酶试验呈阴性,吲哚试验呈阴性,可作为发酵酸奶低温乳酸菌资源.
文献关键词：
西藏传统发酵酸奶;低温乳酸菌;特性研究
中图分类号：
作者姓名：
文华英;贾福晨;靳玉龙;张玉红
作者机构：
西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所,西藏拉萨 850000
文献出处：
引用格式：
[1]文华英;贾福晨;靳玉龙;张玉红-.西藏传统发酵酸奶源低温乳酸菌的筛选)[J].中国乳业,2022(05):89-95
A类：
西藏传统发酵酸奶
B类：
发酵食品,发酵剂,菌种资源,耐低温乳酸菌,乳酸菌筛选,生长情况,耐盐,耐酸,吲哚,加工特性,低温条件,Lactobacillus,paracasei,CD3,CD5,亚硝酸盐,产酸能力,精氨酸,鸟氨酸,赖氨酸脱羧酶
AB值：
0.215021
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