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猴头菇超微粉酸奶的研制及营养成分测定
文献摘要：
为研制猴头菇超微粉酸奶,利用正交试验和方差分析筛选出最佳生产配方,检测其乳酸菌活菌数、pH值、有机营养成分(总氨基酸、总蛋白质和维生素C)与矿质元素(钙、磷和钾)的含量.正交试验结果表明:在9.00％奶粉量中添加1.00％猴头菇超微粉、6.00％接种量与8.00％蔗糖所研制的酸奶其品质与感官评分最佳.同时,其乳酸菌活菌数高达2.05×109 CFU/mL;总蛋白质与总氨基酸含量分别为11.92 g/L与37.26 mmol/mL;维生素C含量为13.26μg/mL,为原味酸奶的2.26倍,是一种风味独特与营养丰富的凝固型酸奶.
文献关键词：
猴头菇;超微粉;酸奶;感官评分
中图分类号：
作者姓名：
庞泽翀;黄君红
作者机构：
岭南师范学院食品科学与工程学院,广东湛江 524048
文献出处：
引用格式：
[1]庞泽翀;黄君红-.猴头菇超微粉酸奶的研制及营养成分测定)[J].中国乳业,2022(01):88-93
A类：
B类：
猴头菇,超微粉,营养成分,成分测定,乳酸菌,活菌数,有机营养,总氨基酸,总蛋白质,矿质元素,奶粉,接种量,蔗糖,感官评分,CFU,氨基酸含量,原味,风味,凝固型酸奶
AB值：
0.258364
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