典型文献
高斯芽孢杆菌产中性蛋白酶条件优化及其对烟叶发酵的影响
文献摘要：
烟叶发酵是改善烟叶品质的重要手段之一,烟叶中蛋白质含量偏高会对烟叶品质产生不良影响,所以筛选一株具有产蛋白酶功能的微生物,对烟叶品质提升具有重要意义.本研究从烟叶表面筛选出一株产蛋白酶的菌株,采用分子生物学方法进行菌株鉴定.对菌株发酵条件进行优化,并将优化后的菌株发酵液喷洒于烟叶表面进行固态发酵,利用近红外光谱仪和顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间-质谱联用技术分别检测了发酵前后烟叶中六项常规化学指标及挥发性成分.经鉴定该菌株为高斯芽孢杆菌(Bacillus kochii),优化后培养基组成为:1％(w/v)碳源(小麦粉:葡萄糖=2:1)、2.5％(w/v)玉米浆、30％(v/v)烟叶提取物,最佳发酵温度为40℃,发酵24 h蛋白酶活力达到51.05 u/g,发酵后烟叶中总氮和总植物碱下降,两糖差上升.β-紫罗兰酮、β-环柠檬醛、异戊酸香叶酯等类胡萝卜素的降解产物含量明显提高,在减轻了烟叶的刺激性、杂气的同时,促进烟叶致香物质的形成,增香提质.
文献关键词：
高斯芽孢杆菌;蛋白酶;发酵优化;烤烟;提质增香
中图分类号：
作者姓名：
蔡文;吴鑫颖;张倩颖;李东亮;张娟;张宝玉;朱鹏程
作者机构：
四川中烟工业有限责任公司,四川成都 610000;江南大学,江苏无锡 214000
文献出处：
引用格式：
[1]蔡文;吴鑫颖;张倩颖;李东亮;张娟;张宝玉;朱鹏程-.高斯芽孢杆菌产中性蛋白酶条件优化及其对烟叶发酵的影响)[J].食品与发酵科技,2022(03):92-98,118
A类：
高斯芽孢杆菌,kochii,烟叶提取物
B类：
中性蛋白酶,条件优化,烟叶品质,蛋白质含量,高会,一株,产蛋,品质提升,叶表面,株产,分子生物学方法,菌株鉴定,发酵条件,发酵液,喷洒,固态发酵,近红外光谱,红外光谱仪,顶空固相微萃取,飞行时间,联用技术,六项,常规化,化学指标,挥发性成分,Bacillus,培养基组成,碳源,小麦粉,玉米浆,发酵温度,蛋白酶活力,力达,总氮,紫罗兰酮,柠檬醛,异戊酸,香叶,类胡萝卜素,降解产物,刺激性,杂气,致香物质,发酵优化,烤烟,提质增香
AB值：
0.339234
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