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基于芽孢杆菌固态发酵技术提高广西河池C4F烟叶品质的研究
文献摘要：
采用芽孢杆菌ZZ-8(Bacillus sp.ZZ-8)固态发酵技术处理广西河池地区C4F烟叶,通过单因素试验和响应面试验确定最佳发酵条件,分析发酵后烟叶常规化学成分和致香成分含量变化,结合感官评吸评价发酵后烟叶的吸食品质.结果表明:接种量为3 mL、发酵温度为28℃、发酵时间为36 h、相对湿度为60％时烟叶石油醚提取物质量分数最高,为9.01％;在该条件下发酵烟叶,烟叶总糖质量分数由23.10％降低至22.20％,还原糖质量分数由22.19％提高至22.40％,糖碱比由10.23降低至9.45;烟叶经菌株发酵后产生了苯甲醛和β-环柠檬醛2种新物质,致香成分总含量由170.444μg/g提高到186.267μg/g,其中大马酮、茄酮、巨豆三烯酮、二氢大马酮、香叶基丙酮和二氢猕猴桃内酯等香味成分含量变化较大;发酵后烟叶香气质有所提升,刺激性和杂气均降低,烟气细腻柔和,余味舒适,吸食品质提高.
文献关键词：
C4F烟叶;芽孢杆菌ZZ-8;常规化学成分;致香成分;固态发酵
中图分类号：
作者姓名：
薛云;宁振兴;苏赞;刘启斌;王敏;毛多斌;龙章德;魏涛
作者机构：
广西中烟工业有限责任公司 技术中心,广西 南宁530004;郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州450001
文献出处：
引用格式：
[1]薛云;宁振兴;苏赞;刘启斌;王敏;毛多斌;龙章德;魏涛-.基于芽孢杆菌固态发酵技术提高广西河池C4F烟叶品质的研究)[J].轻工学报,2022(05):76-84
A类：
河池地区
B类：
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AB值：
0.393964
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