典型文献
产弹性蛋白酶菌株的筛选及其在牛板筋水解中的应用
文献摘要：
为筛选能够高效水解牛板筋的菌株,以期提高牛板筋和其所含弹性蛋白的应用价值,从全国4个地区的禽圈和牛、羊圈土壤中取样,通过牛乳平板进行菌株初筛,以牛板筋为底物进行复筛.通过革兰氏染色、16S rDNA序列鉴定菌株.最终获得一株高效水解牛板筋的菌株.经鉴定该菌株为热带芽孢杆菌,经发酵条件优化,72 h后弹性蛋白酶酶活可达到1161.33 U/mL,在酶添加量3％、酶解时间2h时牛板筋的剪切力下降了336.07 N.此外,在水解7d、酶量7％、料液比1∶2时制得的水解肽α-氨基氮含量为426.61mg/100mL,大幅度提高了牛板筋及其弹性蛋白的水解效率,具有较好的应用开发潜力.
文献关键词：
弹性蛋白酶;牛筋嫩化;水解肽;芽孢杆菌;单因素优化
中图分类号：
作者姓名：
王海辰;李登科;刘宇涛;周康迪;李凤仪;杨嘉伟;李玉
作者机构：
天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457
文献出处：
引用格式：
[1]王海辰;李登科;刘宇涛;周康迪;李凤仪;杨嘉伟;李玉-.产弹性蛋白酶菌株的筛选及其在牛板筋水解中的应用)[J].食品科技,2022(02):23-29
A类：
牛筋嫩化
B类：
弹性蛋白酶,板筋,所含,和牛,羊圈,牛乳,初筛,底物,复筛,革兰氏染色,16S,rDNA,序列鉴定,一株,株高,芽孢杆菌,发酵条件优化,酶解时间,2h,剪切力,7d,料液比,水解肽,氨基氮,氮含量,61mg,100mL,大幅度提高,应用开发,开发潜力,单因素优化
AB值：
0.365647
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