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热处理对牛初乳理化性质和功能性蛋白的影响
文献摘要：
科学控制牛初乳的加工工艺参数对初乳产品的开发与加工具有重要意义.本试验旨在探究热处理条件对初乳理化性质和功能性蛋白的影响,本研究设置7种不同的热处理条件(55℃/30 min、55℃/60 min、60℃/30 min、60℃/60 min、63℃/30 min、63℃/60 min和72℃/15 s),探究热处理后初乳理化指标、微生物菌落数和免疫球蛋白IgG以及乳铁蛋白的变化规律.结果表明,63℃条件下处理30 min和60 min,以及在72℃条件下处理15 s,出现明显的蛋白凝块;72℃处理15 s后显著降低初乳密度、酸度、乳蛋白、非脂固形物(SNF)、总固形物(TS)、柠檬酸、酪蛋白和尿素等理化指标;本研究所有热处理条件均显著降低菌落总数,有效控制大肠菌群和金黄色葡萄球菌数;经本研究设置的热处理后初乳中IgG水平显著降低,乳铁蛋白含量不受影响.综上考虑,建议初乳热加工温度控制在63℃以下,并根据生产目的针对性控制热加工参数.本研究可为牛初乳加工工艺参数控制提供详实科学数据支持.
文献关键词：
牛初乳;理化性质;免疫球蛋白;乳铁蛋白;热处理
中图分类号：
作者姓名：
刘丽平;张志立;杜传来
作者机构：
安徽科技学院,安徽滁州 233100;现代牧业(五河)有限公司,安徽蚌埠 233300
文献出处：
引用格式：
[1]刘丽平;张志立;杜传来-.热处理对牛初乳理化性质和功能性蛋白的影响)[J].中国乳业,2022(08):77-82
A类：
B类：
热处理,牛初乳,科学控制,加工工艺,处理条件,理化指标,微生物菌,菌落数,免疫球蛋白,IgG,乳铁蛋白,下处,凝块,酸度,乳蛋白,固形物,SNF,TS,柠檬酸,酪蛋白,菌落总数,大肠菌群,金黄色葡萄球菌,蛋白含量,热加工,加工温度,温度控制,生产目的,制热,加工参数,参数控制,详实,科学数据
AB值：
0.315343
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