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反式肉桂酸对β-伴大豆球蛋白抗原性及结构的影响
文献摘要：
为探究碱性条件(pH9.0)下反式肉桂酸(trans-cinnamic acid,TCA)对β-伴大豆球蛋白抗原性、抗原表位及蛋白结构的影响,利用间接酶联免疫吸附试验(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)法评估互作后蛋白与免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)及表位抗体的结合能力;通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)测定蛋白分子量变化;利用紫外、荧光、红外光谱表征蛋白的结构变化.结果表明:在碱性条件下TCA与β-伴大豆球蛋白之间存在相互作用,且TCA可以降低蛋白的抗原性.互作后蛋白质的二、三级结构有显著变化,并降低了蛋白的表面疏水性,随着TCA添加浓度的增加,表面疏水性变化更加明显.
文献关键词：
β-伴大豆球蛋白;反式肉桂酸;抗原性;抗原表位;蛋白结构
中图分类号：
作者姓名：
席冠鹏;布冠好;常永锋;王美月
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
文献出处：
引用格式：
[1]席冠鹏;布冠好;常永锋;王美月-.反式肉桂酸对β-伴大豆球蛋白抗原性及结构的影响)[J].食品研究与开发,2022(19):44-51
A类：
B类：
反式肉桂酸,大豆球蛋白,抗原性,碱性条件,pH9,trans,cinnamic,acid,TCA,抗原表位,蛋白结构,间接酶联免疫吸附试验,enzyme,linked,immunosorbent,assay,免疫球蛋白,immunoglobulin,IgG,结合能,十二烷基硫酸钠,聚丙烯酰胺凝胶电泳,sodium,dodecyl,sulfate,polyacrylamide,gel,electrophoresis,SDS,PAGE,分子量,光谱表征,白之,低蛋白,三级结构,表面疏水性
AB值：
0.318356
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