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红茶色、香、味品质化学成分研究进展
文献摘要：
红茶属于全发酵茶,具有滋味甜醇、香气高长等独特风味.本文综述了红茶色、香、味风味品质的化学物质及其形成的单一与相互作用机理等方面的研究进展,以期为红茶加工与品质控制等深入研究提供参考.
文献关键词：
红茶;色泽;香气;滋味;化学成分;进展
中图分类号：
作者姓名：
王成燕;崔宏春;黄海涛;赵芸;肖元
作者机构：
湖北工业大学 生物工程与食品学院,湖北 武汉 430068;杭州市农业科学研究院,浙江 杭州 310024
文献出处：
引用格式：
[1]王成燕;崔宏春;黄海涛;赵芸;肖元-.红茶色、香、味品质化学成分研究进展)[J].茶叶通讯,2022(03):292-297,368
A类：
B类：
茶色,品质化学成分,发酵茶,滋味,香气,风味品质,化学物质,红茶加工,品质控制,色泽
AB值：
0.399395
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