典型文献
不同加工工艺对玫瑰花红茶品质的影响
文献摘要：
利用山东平阴玫瑰鲜花、玫瑰干花和山东茶树鲜叶为原料,分别采用传统窨制、以鲜花入茶和以干花入茶工艺进行玫瑰花红茶加工,探讨不同工艺对玫瑰花红茶品质的影响,结果显示:传统窨制工艺以CT7处理(总配花量60％、单次窨制18 h、窨制4次)为最佳,其水浸出物总量、茶多酚、游离氨基酸及可溶性糖含量都得到增加,咖啡碱含量降低.以鲜花入茶工艺以XH1处理(揉捻时加花、茶/花质量比5:1)为最佳,其水浸出物总量、茶多酚及可溶性糖含量增加,其中可溶性糖含量增加显著.以干花入茶工艺以GH4处理(发酵时加花、茶/花质量比10:1)为最佳,其水浸出物总量、茶多酚、游离氨基酸及可溶性糖含量增加,其中可溶性糖含量增加尤为显著,咖啡碱含量减少.
文献关键词：
玫瑰花红茶;传统窨制工艺;以鲜花入茶;以干花入茶
中图分类号：
作者姓名：
姜苗;黄晓琴;伊冉;曹美琪
作者机构：
山东农业大学园艺科学与工程学院,山东 泰安 271018
文献出处：
引用格式：
[1]姜苗;黄晓琴;伊冉;曹美琪-.不同加工工艺对玫瑰花红茶品质的影响)[J].中国茶叶,2022(12):34-40
A类：
玫瑰花红茶,以鲜花入茶,以干花入茶,CT7,XH1,GH4
B类：
加工工艺,红茶品质,东平,平阴,茶树鲜叶,红茶加工,不同工艺,传统窨制工艺,水浸出物,茶多酚,游离氨基酸,可溶性糖含量,咖啡碱,碱含量,含量降低,揉捻
AB值：
0.12151
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