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红茶菌研究进展
文献摘要：
红茶菌作为一种传统的民间发酵饮料,因其具有的特殊风味和功效而深受消费者喜爱.红茶菌发酵过程中微生物群落组成、演替和功能代谢对红茶菌生物活性和品质有着重要的影响.本文对近年来红茶菌微生物组成、代谢产物和化学物质组成,以及红茶菌发酵主要影响因素的研究概况进行了综述,以期为研究红茶菌微生物代谢途径、生物活性和发酵工艺的相互关系开拓新思路,为红茶菌的工业化生产提供参考依据.
文献关键词：
红茶菌;康普茶;发酵饮料;生物活性
中图分类号：
作者姓名：
张书泰;唐燕萍;生东明
作者机构：
大闽食品(漳州)有限公司,福建 漳州 363000
文献出处：
引用格式：
[1]张书泰;唐燕萍;生东明-.红茶菌研究进展)[J].饮料工业,2022(01):67-71
A类：
B类：
红茶菌,发酵饮料,风味,发酵过程,微生物群落组成,演替,功能代谢,微生物组成,代谢产物,化学物质,物质组成,研究概况,微生物代谢,代谢途径,发酵工艺,工业化生产,康普茶
AB值：
0.266856
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