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存放一年'春闺'与'福云6号'闽南乌龙茶香气特征研究
文献摘要：
闽南乌龙茶具有花香馥郁的品质特征,深得消费者喜爱.为探明自然陈化对清香型乌龙茶特征香气影响,以'春闺'和'福云6号'制成的清香型乌龙茶为对象,经过一年自然存放,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对两个茶样的香气组分进行测定,应用主成分分析法挖掘香气特征及主要差异香气组分.结果表明,存放一年春闺与存放一年福云6号香气特征差异较大,存放一年春闺主要香气组分为吲哚、α-法尼烯、脱氢芳樟醇、(Z)-β-法尼烯、橙花叔醇、苯乙醇等乌龙茶特征性组分,均极显著高于存放一年福云6号,其中吲哚和α-法尼烯相对含量为10％左右,而橙花叔醇仅为2.46％.存放一年福云6号香气组分以β-紫罗兰酮为主,相对含量为4.85％.存放一年后,春闺和福云6号乌龙茶中大部分脂肪族香气未检出.综上,自然存放有利于乌龙茶中低沸点脂肪族香气散失,橙花叔醇也明显降低,而吲哚和α-法尼烯在自然存放过程中比较稳定,脱氢芳樟醇相对含量明显增加.
文献关键词：
春闺;福云6号;闽南乌龙茶;自然存放;香气组分
中图分类号：
作者姓名：
李鑫磊;邓慧莉;徐锦斌;孔祥瑞;钟秋生;游小妹;单睿阳;林郑和;陈常颂
作者机构：
福建省农业科学院茶叶研究所,福建 福州 350013;国家茶树改良中心福建分中心,福建 福州 350013;闽江师范高等专科学校公共基础部,福建 福州 350108;福建农林大学园艺学院,福建 福州 350002;南平市经济作物推广站,福建 建阳 354200
文献出处：
引用格式：
[1]李鑫磊;邓慧莉;徐锦斌;孔祥瑞;钟秋生;游小妹;单睿阳;林郑和;陈常颂-.存放一年'春闺'与'福云6号'闽南乌龙茶香气特征研究)[J].茶叶学报,2022(02):59-64
A类：
春闺,闽南乌龙茶
B类：
茶香,香气特征,茶具,花香,馥郁,品质特征,陈化,清香型,特征香气,自然存放,顶空固相微萃取,HS,SPME,气相色谱质谱联用,色谱质谱联用技术,香气组分,主要差异,异香,特征差异,吲哚,法尼烯,芳樟醇,橙花叔醇,苯乙,特征性,相对含量,紫罗兰酮,脂肪族,未检,放有,沸点,散失,放过,中比,比较稳定
AB值：
0.237232
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