典型文献
SPME-GC-MS结合多元统计方法探究不同焙炒程度对咖啡萃取液香气的影响
文献摘要：
为了分析不同烘焙度的咖啡萃取液香气与香气物质的相关性,利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对中烘焙度、中深烘焙度和深烘焙度咖啡萃取液的香气成分进行测定,同时进行香气感官评价;并且利用多元统计分析方法找出对感官描述有重要贡献的香气物质.研究结果表明,在三种不同焙炒程度的咖啡萃取液中,共有74种挥发性成分被鉴定出;中深和深度烘焙中的坚果烘烤香、爆谷物香以及熏烤香感官评分较高(>4.00),与其相比,中度烘焙中的果香、豆香及生坚果香明显;2,5-二甲基吡嗪以及2-乙基-3-甲基吡嗪对坚果烘烤香贡献率最大,2-甲基二氢-3(2H)-呋喃酮、糠醛、2-吡咯甲醛、2,3-戊二酮对生坚果香贡献最大,己醛对青香贡献最大,壬酸乙酯对果香贡献最大.
文献关键词：
固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术;多元统计分析方法;焙炒程度;香气物质
中图分类号：
作者姓名：
陆羽霜;杨震南;施政廷
作者机构：
杭州味全食品有限公司,浙江 杭州 310018
文献出处：
引用格式：
[1]陆羽霜;杨震南;施政廷-.SPME-GC-MS结合多元统计方法探究不同焙炒程度对咖啡萃取液香气的影响)[J].饮料工业,2022(04):10-15
A类：
焙炒程度,烘焙度
B类：
SPME,统计方法,方法探究,咖啡,萃取液,香气物质,固相微萃取,联用技术,香气成分,感官评价,多元统计分析方法,挥发性成分,坚果,烘烤,谷物,熏烤,感官评分,果香,二甲基,吡嗪,乙基,2H,呋喃,糠醛,吡咯,甲醛,二酮,己醛,壬酸,乙酯
AB值：
0.260902
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