典型文献
乌鬃鹅油干法分提工艺的优化
文献摘要：
以乌鬃鹅腹脂为原料,利用干法分提技术提取富含不饱和脂肪酸的鹅油.以得率和碘值作为判定指标,以结晶温度、降温速率、养晶时间为分提条件进行单因素试验,在此基础上采用响应面法优化分提工艺,并测定鹅油的脂肪酸组成,探究分提工艺对鹅油脂肪酸的影响.结果表明:最佳分提条件为养晶温度24℃、降温速率8℃/h、养晶时间13 h,此时鹅液油得率为67.54％,鹅油碘值为78.18 g/100 g;分提后鹅液油中脂肪酸含量变化显著(P＜0.05),不饱和脂肪酸含量较粗鹅油(鹅液油和鹅固脂的混合物)提高了 7.89％.
文献关键词：
乌鬃鹅;鹅油;干法分提;脂肪酸
中图分类号：
作者姓名：
胡佳慧;肖丹虹;林智宏;郑华
作者机构：
华南农业大学食品学院,广东广州510640;广东正牧甘鬃鹅餐饮有限公司,广东肇庆526200
文献出处：
引用格式：
[1]胡佳慧;肖丹虹;林智宏;郑华-.乌鬃鹅油干法分提工艺的优化)[J].粮食与油脂,2022(11):60-64
A类：
乌鬃鹅,鹅油,干法分提
B类：
腹脂,不饱和脂肪酸,得率,碘值,判定指标,结晶温度,降温速率,养晶,提条件,单因素试验,响应面法优化,脂肪酸组成,油脂,脂肪酸含量,含量变化,混合物
AB值：
0.202158
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