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牦牛骨脂质组成及其理化性质分析
文献摘要：
为提高牦牛骨的利用率,实现高值化利用,本文采用GC-MS和IUPAC法测定了牦牛骨脂质组成和理化指标,并进行分析.脂质组学分析共检出20种脂肪酸,其中SFA(饱和脂肪酸)含量占脂肪酸总量的41.75％,FA n:1(单不饱和脂肪酸)为53.01％,PUFA(多不饱和脂肪酸)1.46％,其他为3.79％.在负离子模式下共检测出4种脂质:Car(乙酰左旋肉碱)、SM(鞘磷脂)、PC(磷脂酰胆碱)和TAG(三脂酰甘油及中性脂肪),含量依次是PC>SM>TAG>Car.理化指标结果表明:牦牛腿骨脂质的脂肪酸稳定性较好且饱和脂肪酸较多.从牦牛腿骨中检出了两种物质:α-三烯酚和γ-三烯酚.油脂的氧化稳定性显示,牦牛骨油脂的诱导时间为5.56 h,牦牛骨的油脂氧化稳定性比较高,具有较强的抗氧化效果.脂肪酸与骨健康密不可分,而牦牛骨脂质脂肪酸含量丰富,因此,牦牛骨可以作为维护骨健康的潜在的营养剂.
文献关键词：
牦牛骨;脂质组成;脂肪酸组成;理化性质
中图分类号：
作者姓名：
梁云霞;谢素雅;李红波;张小勇;徐丹;莫海珍;刘振彬;胡梁斌
作者机构：
陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安 710021;中粮工科(西安)国际工程有限公司,陕西西安 710082
文献出处：
引用格式：
[1]梁云霞;谢素雅;李红波;张小勇;徐丹;莫海珍;刘振彬;胡梁斌-.牦牛骨脂质组成及其理化性质分析)[J].食品工业科技,2022(13):251-257
A类：
B类：
牦牛骨,脂质组成,性质分析,高值化利用,IUPAC,理化指标,脂质组学,组学分析,共检出,SFA,PUFA,多不饱和脂肪酸,负离子,子模式,Car,左旋肉碱,SM,鞘磷脂,磷脂酰胆碱,TAG,牛腿骨,氧化稳定性,诱导时间,油脂氧化,抗氧化效果,骨健康,脂肪酸含量,营养剂,脂肪酸组成
AB值：
0.256313
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