典型文献
基于广泛靶向代谢组学的不同产地红茶代谢产物比较分析
文献摘要：
为探究红茶代谢产物的产地差异,本实验采用感官审评方法及超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)的广泛靶向代谢组测定方法,对福建省福安市和尤溪县产红茶中的代谢产物进行比较分析.结果表明:福安红茶以"醇和"的滋味特征为主,尤溪红茶以"甘醇"的滋味特征为主.利用代谢组学方法在两地的红茶中鉴定出黄酮、酚酸类、脂质、有机酸、氨基酸及其衍生物等共937种代谢物,通过主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)可以显著区分不同产地红茶,并鉴定出410种具有显著差异的代谢物.尤溪红茶中有291种差异代谢物的相对含量高于福安红茶,其中紫云英苷、表儿茶素(EC)、L-谷氨酰胺、L-天冬氨酸、L-赖氨酸、L-色氨酸、L-谷氨酸、绿原酸、苯乙胺和牡荆素-2'-O-鼠李糖苷等差异代谢产物对于两地红茶的不同滋味品质形成可能具有重要贡献.代谢通路分析发现,两地红茶的氨基酸和黄酮类物质代谢水平具有显著差异,可能是形成两地红茶滋味品质差异的原因.研究为茶叶产地鉴别提供理论依据.
文献关键词：
红茶;代谢组学;差异代谢物;滋味;产地
中图分类号：
作者姓名：
林洁鑫;王鹏杰;金珊;叶乃兴;黄建锋;颜廷宇;郑德勇;杨江帆
作者机构：
福建农林大学园艺学院,茶学福建省高校重点实验室,福建福州 350002;福建农林大学材料工程学院,福建福州 350002
文献出处：
引用格式：
[1]林洁鑫;王鹏杰;金珊;叶乃兴;黄建锋;颜廷宇;郑德勇;杨江帆-.基于广泛靶向代谢组学的不同产地红茶代谢产物比较分析)[J].食品工业科技,2022(02):9-19
A类：
B类：
广泛靶向代谢组学,不同产地,产地差异,感官审评,超高效液相色谱串联质谱,UPLC,测定方法,福安市,尤溪县,醇和,滋味特征,尤溪红茶,甘醇,两地,酚酸类,有机酸,衍生物,正交偏最小二乘判别分析,OPLS,DA,种差,差异代谢物,相对含量,紫云英苷,表儿茶素,EC,谷氨酰胺,天冬氨酸,赖氨酸,色氨酸,谷氨酸,绿原酸,苯乙胺,牡荆素,鼠李糖,糖苷,差异代谢产物,品质形成,代谢通路分析,黄酮类物质,物质代谢,代谢水平,品质差异,茶叶,产地鉴别
AB值：
0.293594
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