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双螺杆挤压对灰枣枣渣膳食纤维理化及结构特性的影响
文献摘要：
为明确双螺杆挤压对灰枣枣渣膳食纤维理化特性、微观结构和分子结构的影响,采用双螺杆挤压处理灰枣枣渣膳食纤维,比较挤压前后灰枣枣渣膳食纤维持水能力、膨胀能力、不饱和脂肪酸吸附能力和粘度等理化特性的变化,并且对其进行扫描电镜、热重分析、X-射线衍射等表征,结果表明,双螺杆挤压改性后灰枣枣渣膳食持水能力由7.10±0.02(g/g)增加到10.22±0.06(g/g),膨胀能力由6.05±0.03(mL/g)增加到10.19±0.07(mL/g),不饱和脂肪酸吸附能力由1.25±0.08(g/g)增加到3.46±0.04(g/g),黏度由1.51±0.05cP增加到5.75±0.06cP;灰枣枣渣膳食纤维由鳞片状结构变为蜂窝状多孔结构;膳食纤维DTG图谱第二阶段失重温度提高10℃;结晶度由32.65％下降为30.57％.表明双螺杆挤压对灰枣枣渣膳食纤维理化特性的影响和其微观结构及分子结构的改变密切相关.
文献关键词：
双螺杆挤压;灰枣枣渣;膳食纤维;理化特性;结构特性
中图分类号：
作者姓名：
李宗泽;靳学远;段君;纵伟;钱志伟
作者机构：
河南农业职业学院食品工程学院,中牟 451450;海南科技职业大学临床医药学院, 海口 571126;郑州轻工业大学食品与生物工程学院,郑州 450002
文献出处：
引用格式：
[1]李宗泽;靳学远;段君;纵伟;钱志伟-.双螺杆挤压对灰枣枣渣膳食纤维理化及结构特性的影响)[J].中国食品添加剂,2022(10):47-51
A类：
灰枣枣渣,05cP,06cP
B类：
双螺杆挤压,膳食纤维,结构特性,理化特性,分子结构,挤压处理,持水能力,不饱和脂肪酸,吸附能力,粘度,热重分析,挤压改性,鳞片状,片状结构,蜂窝状,多孔结构,DTG,第二阶段,失重,重温,结晶度,降为
AB值：
0.142587
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