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猴头菌发酵改性玉米皮膳食纤维工艺优化
文献摘要：
以玉米皮为原料,采用猴头菌固态发酵的方式生物改性玉米皮可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),研究猴头菌接种量、培养温度和培养时间对玉米皮可溶性膳食纤维含量的影响,通过单因素试验和响应面试验优化得到的最优工艺条件为接种量8％、培养温度25℃、培养时间7 d,该条件下实测玉米皮可溶性膳食纤维含量为(8.39±0.14)g/100 g.通过研究发酵前后玉米皮可溶性膳食纤维的吸附特性发现,发酵后玉米皮可溶性膳食纤维的亚硝酸盐吸附能力、胆固醇吸附能力和胆酸盐吸附能力均有所提高.
文献关键词：
玉米皮;可溶性膳食纤维;猴头菌;固态发酵;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
刘倩男;孙小焯;纪晚唐;许丁;赵宇楠;蔡丹
作者机构：
吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春132300;小麦和玉米深加工国家工程研究中心,吉林长春132300
文献出处：
引用格式：
[1]刘倩男;孙小焯;纪晚唐;许丁;赵宇楠;蔡丹-.猴头菌发酵改性玉米皮膳食纤维工艺优化)[J].食品研究与开发,2022(21):83-90
A类：
B类：
猴头菌,玉米皮,固态发酵,可溶性膳食纤维,soluble,dietary,fiber,SDF,接种量,培养温度,培养时间,纤维含量,单因素试验,响应面试验,试验优化,工艺条件,该条,吸附特性,亚硝酸盐,吸附能力,胆酸盐
AB值：
0.214948
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