典型文献
大米淀粉-多酚复合物的制备及消化性研究
文献摘要：
多酚可与淀粉发生相互作用,从而影响淀粉的消化性.为探究淀粉与多酚相互作用对淀粉消化性的影响,作者以金雀异黄酮、槲皮素、柚皮苷、没食子酸、阿魏酸和咖啡酸等6种多酚以及大米淀粉为原料制备淀粉-多酚复合物,并测定复合物的消化性.大米淀粉-多酚复合物的X射线衍射图在13.0°、20.0.出现衍射峰,表明大米淀粉与上述6种多酚均形成了 V型包合物.差示扫描量热分析表明,复合物在104-113工出现吸热峰,进一步证明淀粉-多酚V型包合物的形成.淀粉-多酚复合物为球形颗粒结构、颗粒松散聚集.大米淀粉-金雀异黄酮复合物、大米淀粉-槲皮素复合物、大米淀粉-柚皮苷复合物、大米淀粉-没食子酸复合物、大米淀粉-阿魏酸复合物和大米淀粉-咖啡酸复合物中多酚浓度分别为5.59、1.72、5.40、5.57、2.77、6.52 mmol/g,这表明咖啡酸是最易与淀粉形成复合物的多酚.然而,6种大米淀粉-多酚复合物中抗性淀粉质量分数约为32％,无显著性差异.上述结果表明,淀粉-多酚复合物的抗性不仅仅取决于复合物中多酚的含量.
文献关键词：
淀粉;多酚;V型复合物;消化性
中图分类号：
作者姓名：
邓楠;杨正香;刘成梅;胡秀婷
作者机构：
南昌大学食品学院,江西南昌330047;云南叙达实业有限公司,云南临沧677600
文献出处：
引用格式：
[1]邓楠;杨正香;刘成梅;胡秀婷-.大米淀粉-多酚复合物的制备及消化性研究)[J].食品与生物技术学报,2022(11):57-63
A类：
B类：
大米淀粉,多酚,复合物,淀粉消化性,金雀异黄酮,槲皮素,柚皮苷,没食子酸,阿魏酸,咖啡酸,原料制备,明大,包合物,差示扫描量热,热分析,吸热峰,球形颗粒,颗粒结构,淀粉形成,抗性淀粉,淀粉质
AB值：
0.191533
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
